荸荠，也叫马蹄、地栗、凫茨、乌芋、黑三棱。为莎草科水生果品。多栽培温暖地区。其中以广州西郊泮塘、广西桂林和浙江产的质地最好。桂林荸荠洁白质脆，清甜爽口，最宜生食或加工马蹄罐头。佳林的马蹄罐头在国际市场上享有盛誉。广州西郊荸荠的粉质重，最宜制作马蹄粉。
广州街头小吃“马蹄露”，就是用马蹄粉加白糖冲调而成。味道清香甜美，给人以深刻印象。
荸荠吃法五花八门，各有不同风味特点。生吃肉质嫩脆，清香味甜，具有清热、利咽、化痰、消渴之妙。上火时嗓子痛，取鲜荸荠数枚，捣汁加白糖，频频饮服，火气会顿消。鲜荸荠还有清大肠热之功。痔疮下血时，将鲜荸荠洗净，连皮吃，早晚各１００克，既可解除大便千燥之苦，又有止血疗痔之功，三四天后可收到明显效果。温病之后，口内粘滞少津时，将荸荠取汁与梨汁、藕汁鲜芦根汁、麦冬汁一起（称为“五汁饮”）和匀凉服，专治热病后的口渴症。到过北京的人，都对北京糖葫芦感兴趣。荸荠也是制作糖葫芦的用料。将荸荠洗净，去掉中间鳞片，用竹签串起来，厚厚蘸上一层冰糖。玲珑剔透，诱人垂涎。吃到嘴里，外脆里嫩，满口生香。
除了生食和煮食外，荸荠也是配菜入肴的佳品。清炒虾仁，配上点荸荠片，红白相映，其味迥异。红烧狮子头加上点荸荠末，能使狮子头锦上添花。广东人吃煲肉时，也喜欢加点荸荠，既达去腥目的，也提高滋补作用。鲜荸荠中含有０．４～１．５％蛋白质，２１～２３%的碳水化合物，另外还含有维生素和无机盐。荸荠粉中碳水化合物高达８６％以上。
荸荠粉除作为滋补品调服外，还可制成马蹄冻、马蹄糕。广州的马蹄糕品类繁多，在国内外很受欢迎。从顔色上分，有紅、黄、当、白、黑，五色倶全。从节气上分有适宜春天吃的生磨马蹄糕、马蹄鸳鸯糕。夏天有果汁马蹄条、脆皮马蹄条、玉带马蹄糕。金秋时节，有鸡丝马蹄糕、芝麻马蹄糕。冬天则有蔗汁马蹄糕、家乡马蹄糕。风味各异，为时令佳品。用荸荠粉推成薄片，称为马蹄片，卷上鸡丝、鸭丝，即为色香味俱绝的马蹄卷。
